Informações sobre as hortaliças

As hortaliças são vegetais geralmente cultivados em hortas compreendendo todas as partes comestíveis das plantas.

Fornecem vitaminas do complexo B, pró – vitamina A, vitamina C, ferro, cálcio, potássio, magnésio, além de aumentar o resíduo alimentar digestivo (fibras).

As hortaliças devem ter alguns cuidados se tratando de armazenamentos e o cuidado em si, elas devem ser consumidas preferencialmente no dia em que foram adquiridas.

Se houver necessidade de armazenamento deve – se colocá-las envoltas de plásticos na gaveta apropriada para isso na geladeira.

É importante também esclarecermos a classificação botânica. A classificação botânica indica as características de estrutura e composição química.

1) Folhas: acelga, agrião, alface, repolho entre outros;

2) Sementes: ervilhas, feijão, lentilha ente outros;

3) Tubérculos e raízes: beterraba, cenoura, nabo, batata entre outros;

4) Bulbos: alho, cebola, alho porró entre outros;

5) Flores: alcachofra, brócolis, couve – flor entre outros;

6) Frutos: abobora, berinjela, tomate, chuchu, pepino, pimentão ente outros;

7) Caules: aspargos, aipo entre outros;

8- Parasitas: Cogumelos.
As formas de coração das hortaliças dependem da sua estrutura e composição química. As folhas são ricas em celulose, enquanto os tubérculos e raízes possuem muito amido. Essas hortaliças exigem um maior tempo de cocção.

Os compostos aromáticos das hortaliças são classificados como:

• Sulfato de alilo (cebola e alho);

• Isotiocianato de alilo (mostarda);

• Senigrina e ácido sulfídrico (couve – flor e repolho).

É importante que na preparação você lave as hortaliças com água potável, escovar as mais compactadas. Deixe a preguiça de lado é muito necessário que lave folha por folha e depois acrescente uma solução de uma colher de água sanitária para um litro de água, com isso você irá matar todas as bactérias e germes, deixem em emersão as hortaliças nessa solução durante 15 minutos depois enxágüe folha por folha em água potável e corrente. Procure sempre se policiar no desperdício, normalmente os desperdícios se dão na limpeza, subdivisão e cocção então fique atento.

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